El Bar El Gordo 2 de Tarragona és un dels temples dels esmorzar de forquilla de les comarques tarragonines. Ara fa dos anys, van ser reconeguts amb el premi als millors 'callos' de Catalunya i en aquest inici de tardor han donat una volta al seu plat estrella combinant-lo amb una de les salses més tradicionals de casa nostra, el romesco. El resultat de tot plegat són uns callos arromescats que es podran gaudir durant la primera edició del Congrés del Romesco de Tarragona, que se celebra els dies 1 i 2 d'octubre al Palau Firal i de Congressos de la capital tarragonina.

Aconseguir aquest plat que fusiona els 'callos' amb el romesco no ha estat una tasca fàcil, explica el Dani Sánchez, propietari del Bar El Gordo 2 juntament amb la seva germana Paula. En aquest sentit, comenta que han estat mesos fent proves i tastant el resultat per tal de donar amb la recepta definitiva. Finalment, han apostat per una picada amb carquinyoli, pebrot escalivat, ametlles i avellanes, a més d'un xoriço més picant que el que fan servir en la recepta tradicional dels seus 'callos', pernil i fesols. Tot això acompanya una tripa cuita amb pebre negre i llorer.

I cal dir que l'han encertat de ple, perquè el resultat és fantàstic, com es va poder comprovar en una presentació per als mitjans de comunicació el passat divendres 26 de setembre. Aquesta setmana, els assistents al I Congrés del Romesco de Tarragona també en podran gaudir.

Tarragona, capital mundial del romesco

La ciutat de Tarragona es convertirà els dies 1 i 2 d’octubre en la capital mundial del romesco amb la celebració de la primera edició del Congrés d’Investigació Tècnicocultural del Romesco. Es tracta d'una cita imprescindible per a professionals i amants de la cuina mediterrània que vulguin descobrir, aprendre i viure l’evolució d’una de les salses més emblemàtiques de la gastronomia catalana. La cita és al Palau Firal i de Congressos de Tarragona, que reunirà figures de primer nivell de la gastronomia.

En aquest sentit, fins a nou cuiners amb estrella Michelin prendran part en l'esdeveniment. Eduard Xatruch (Disfrutar), Jordi Vilà (Alkimia), Josep Moreno (Deliranto), Diego Campos (Rincón de Diego), Rafel Muria (Quatre Molins), Fran López (Villa Retiro), Vicent Guimerà (L’Antic Molí), Aitor López (Citrus del Tancat) i Jeroni Castell (Les Moles) estaran presents a Tarragona.

El Congrés del Romesco de Tarragona també oferirà debats sobre l'evolució i el paper d'aquesta salsa tan nostrada, tallers de cuina en directe, maridatges amb vins de la DO Tarragona o ponències internacionals, com la de Roberto Panizza, ambaixador mundial del pesto genovès, que compartirà estratègies per internacionalitzar salses tradicionals.