Els semifinalistes del concurs de cuina jove “De la Mar i l’Horta als Fogons” 2025 van participar ahir en una classe magistral del xef cambrilenc Sergi Palacín, propietari del restaurant Hiu. La sessió, celebrada a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, va ser un dels premis de la vintena edició del concurs, que va tenir lloc el passat mes de març en el marc de les jornades gastronòmiques de la galera i la carxofa Les Reines de Cambrils.

Palacín, que també va formar part del jurat del concurs juntament amb Gessamí Caramés, va compartir amb els joves la seva experiència professional i el seu pas per El Bulli, que va marcar un abans i un després en la seva trajectòria. Durant la sessió, va destacar la importància de la creativitat, la curiositat i la sostenibilitat com a eixos essencials de la cuina contemporània.

El xef va explicar que el seu projecte actual, Hiu, combina influències asiàtiques amb arrels catalanes, i va reivindicar els restaurants com quelcom més que un lloc per alimentar-se, sinó on “oferir una experiència al comensal”.

La jornada, marcada per la fusió entre tradició i innovació, va comptar amb la participació de Carlos Rom, Dolors Sabater i Francesc Fornós, tres veterans del món pesquer de la vila amb una àmplia trajectòria, que van compartir la seva saviesa sobre els ranxos mariners i la cuina tradicional dels pescadors cambrilencs.