El xef Josep Queralt ha fet història i ha guanyat la gran final de la primera edició del concurs internacional de cuina creativa Cambrils Galera Challenge Repsol, que s’ha celebrat aquest dilluns 23 de febrer al Parc Samà. El cap de cuina del restaurant Vinum del Gran Hotel Mas d’en Bruno de Torroja del Priorat ha captivat el jurat amb una recepta de galera de Cambrils en dues coccions amb el seu suquet emulsionat i carxofes.
El guanyador, nascut a Ulldecona, ha explicat que va conèixer bé la galera a la cuina del restaurant cambrilenc Can Bosch i ha afirmat que és un producte amb molt de potencial que cal posar en valor. A més del primer premi, dotat amb 3.000 euros aportats per Repsol, Josep Queralt ha guanyat dues mencions especials, la de la tradició i la de la millor integració de productes locals i de temporada.
El segon premi, dotat amb 1.000 euros més, ha estat per Paula Malapeira, del restaurant Ten10 de l’Hotel Sofitel Barcelona, que ha elaborat un tàrtar temperat de galera de Cambrils, vel de dashi, ajoblanco d’anacards i nap daikon en escabetx. D’aquesta manera, la cuinera s’ha tret una espineta que tenia clavada des que fa dos anys, va ser seleccionada pel concurs jove, però finalment no hi va poder participar.
Claudia García fa el doblet
L’altra gran protagonista de la jornada ha estat Claudia García, l’alumna de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils que el passat divendres va guanyar el primer premi del concurs jove amb un coulant de carxofa i galera amb gelat d’oli d’oliva i que aquest dilluns s'ha endut el tercer premi i una menció especial a la innovació i creativitat del concurs professional.
García, que s’ha emportat 50 litres d’oli verge extra d’oliva de la Cooperativa Agrícola, ha afirmat que va arribar a l’Escola d’Hoteleria des d’un sector molt diferent i que ha trobat la seva vocació.
En total, vuit xefs finalistes, seleccionats entre un gran nombre de propostes rebudes, han participat en aquest certamen per a professionals, que busca posicionar la galera com a producte d’alta cuina i consolidar el municipi com a referent gastronòmic.
Dues hores per elaborar un plat original amb galeres
La iniciativa està impulsada conjuntament per l’àrea de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Cambrils i el Patronat Municipal de Turisme, amb el suport de la Federació d’Associacions d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona (AEHT), que compta amb Repsol com a patrocinador principal i les col·laboracions de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, la Confraria de Pescadors i la Cooperativa Agrícola de Cambrils, entre d’altres.
Durant la final al Parc Samà, els xefs han disposat de dues hores per elaborar deu racions d’un plat original en què la galera sigui la protagonista indiscutible. La degustació del jurat ha estat a cegues, per garantir el màxim rigor i transparència, i s’han tingut en compte criteris com el gust, la tècnica, la creativitat i l’emplatat.
Una festa gastronòmica
El concurs s’ha viscut com una gran festa gastronòmica que ha posat en valor la galera i la tradició marinera de Cambrils, i ha reunit xefs d’arreu del territori en una jornada que ha combinat gastronomia, producte local i talent culinari. Cal recordar que aquest certamen s’emmarca en la 21a edició de les Jornades de la Galera i de la Cuina Marinera, que se celebren del 6 de febrer a l’1 de març.
Amb el Cambrils Galera Challenge Repsol, el municipi cambrilenc es consolida la seva marca com a Capital Gastronòmica de la Costa Daurada, unint tradició marinera i avantguarda culinària en una proposta amb vocació de convertir-se en un referent en l’agenda de concursos de cuina de l’Estat.
Els xefs finalistes
La fase de selecció dels finalistes es va realitzar el passat 6 de febrer i va ser especialment exigent, ja que el concurs va rebre candidatures d’arreu de l’Estat i fins i tot de l’àmbit internacional, amb països com Portugal o Suècia. El jurat tècnic va escollir set finalistes i el passat 20 de febrer s’hi va sumar la vuitena finalista, que és la guanyadora del concurs Cambrils Galera Challenge per a joves.
Els xefs finalistes que han competit al Parc Samà han estat Marc Santamaria, del restaurant Casa Xica de Barcelona; Josep Queralt de Vinum, Gran Hotel Mas d'en Bruno, de Torroja del Priorat; Aleix Blanes de Marina Café, de Palamós; Victor Alfageme, de Reversible, Hotel Indigo, de Barcelona; Javier Ruíz, del restaurant Luma de Logroño; Paula Malapeira, de Ten10, Hotel Sofitel de Barcelona; Jose Carlos López, del restaurant Origen de Puigcerdà; i Claudia García, guanyadora del concurs jove.
