Queden pocs dies per Tots Sants i les pastisseries tarragonines ja han posat l'accelerador de cara al cap de setmana, quan es preveu que més clients tinguin interès en adquirir els productes més típics d'aquestes dates: els panellets. Cada cop és més habitual trobar persones carregades amb paquets comprats als supermercats, però amb la pandèmia, segons apunta el president del Gremi d'Artesans Pastissers de Tarragona, Josep Gonzàlez, "la gent encara no siguin professionals han detectat que no té punt de comparació els que poden fer a casa amb els que venen als supermercats".

Per falta de temps o per falta de destresa, molts acaben recorrent a la pastisseria artesana del seu barri. Els preus dels pinyons han tornar a pujar per a tothom, però algun negoci es resisteix a repercutir-ho en el client. És el cas de la pastisseria Conde, del carrer Comte de Rius de Tarragona. Josep Gonzàlez informa que enguany han "aconseguit frenar-ho una mica" després que al 2020 fos "interessant" en vendes. "Les ciutats vam resistir, però les poblacions petites van patir perquè la gent de Barcelona i altres municipis no hi van anar", afegeix. No serà el cas d'aquest 2021, quan amb un clima encara calorós i en ple pont és probable que molts es desplacin aprofitant la manca de restriccions de mobilitat.

Per ara, les vendes van bé en aquest local. "Estic content, la gent m'apreta i fa uns quants dies que en faig, de panellets, però només de pinyons, a partir d'avui en faré d'altres tipus, pinta bé", informa Gonzàlez. Una mica del mateix parer és Josep Roquet, propietari de la Pastisseria Palau. Aquí s'estan venent "amb comptagotes" a l'espera de com funcioni dissabte i diumenge. De fet, aquesta mateixa tarda assegura que començaran a fer-ne d'altres varietats que no siguin de pinyons. Roquet creu que aquest any serà "estrany" tenint en compte que el passat "estàvem mig confinats" i que "no va marxar ningú".

Pel que fa a l'increment de preus de la matèria primera, Josep Roquet creu que "la clientela que va la pastisseria ja ho sap" i que continuaran comprant-ne, això sí, "en comptes d'un quilo, n'agafen mig". En el seu cas han posat el mateix preu que al 2020.

Qui sí que ha decidit apujar-lo és Magí Rovira, copropietari de la pastisseria Cal Jan de Torredembarra. "Intentes no fer-ho, però potser portàvem cinc anys que no pujàvem tots els altres, els de pinyó sí que cada any els hem tocat", assegura. No és tan sols el preu del pinyó i de l'ametlla el que influeix, sinó també la llum o altres matèries primeres com el sucre. Sobre la resposta de la clientela, per ara, és tímida. "Es van fent, però no esperem una gran venda", afirma Rovira, "suposem que vendrem més o menys el que vam vendre l'any passat".

[noticia]43103[/noticia]

[h3]Preus semblants[/h3]
Amb uns costos similars, també és lògic que les pastisseries tinguin uns preus bastant semblants. A la pastisseria Conde el preu del quilo de panellets variats és de 45 euros, mentre que el de pinyons és de 60. A la pastisseria Palau és exactament el mateix, però a la pastisseria Cal Jan de Torredembarra baixa l'assortit, amb 45 euros, i els de pinyons pugen a 65. En tot cas, entren tots dins d'un mateix marge per tal que el preu no sigui determinant a l'hora d'optar per uns o per altres, sinó que el tracte personalitzat, la proximitat o la qualitat de la recepta faci decantar la balança.

[h3]Bogeria pels panettone a Torredembarra[/h3]
Tal com era d'esperar, i ja va succeir a Riudoms, la pastisseria Cal Jan esgota cada dia els panettone premiats com els millors de l'Estat. "Els primers dies a les onze del matí ja no en teníem i ara estem intentant fabricar-ne més, això sí, amb la màxima qualitat del producte, per poder-ne tenir sobretot al cap de setmana". Són les paraules de Magí Rovira, el soci de Rafael Aguilera en aquesta pastisseria del carrer Sant Antoni de Torredembarra. "Esperem que aquest efecte rebot afecti a la venda en total, que la gent que vingui a per panettone també s'emporti panellets i altres, ens estem preparant així", afegeix aquest pastisser, que es mostra "optimista" de cara als pròxims mesos.